一方面，为改善速溶咖啡的风味和口感，速溶咖啡品牌逐步开发了“喷雾干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“冻干咖啡”等产品。一些品牌还推出低糖、低脂等功能性产品，以迎合大众新的消费偏好。

冷水浴在线中新网5月22日电(中新财经 左雨晴) 近日，南京一位经营店铺20多年的“10元咖啡阿姨”在短视频平台走红。在“南京有自己的阿嬷手作”的调侃下，无数网友慕名前来，一天内就卖出了四五百杯，有时候连开水都不够用。

“以前那种粉末的速溶咖啡，一般都含有植脂末，不健康，而且虽然成本低、价格便宜，但咖啡因含量也低，对上班来说提神效果不够。”一名上班族向中新财经表示，“植脂末”——这一为提升口感和改善速溶性而加入的配料，正被越来越多消费者看作是“健康炸弹”。

“随着整个中国咖啡市场的持续增长，速溶咖啡作为入门产品依然有很好的应用场景。”他认为，未来速溶咖啡的发展需要品质的提升和场景的扩充。“只有完善服务体系并加强客户的粘性，才能找到新的增长点。”(完)

另一方面，雀巢、永璞咖啡等速溶咖啡品牌也在产品焕新和升级中推出了即饮产品。有业内人士认为，在现磨咖啡与速溶咖啡之间，能随身携带、想喝就喝的即饮咖啡无疑是填补场景空白的最佳选择。

愿意为“阿姨咖啡”买单的网友们，有些还涌入了该速溶咖啡品牌的直播间，表示要买“南京阿姨同款”。这也让在咖啡界沉匿许久的速溶咖啡，刷了一把存在感。

事实上，作为最早进入中国咖啡市场的咖啡品类，速溶咖啡曾一度占据了绝大多数的市场份额。欧睿数据显示，2013年，速溶咖啡的市场占比高达97.6%。

然而，所谓的阿姨版“手冲咖啡”，其实只是3袋最常见不过的速溶咖啡。这也让不少围观群众摸不着头脑，普普通通的速溶咖啡，到底凭啥火了？

雀巢最新财报显示，受益于雀巢咖啡即饮产品的推动，雀巢大中华大区的咖啡业务在2024年一季度实现了中个位数增长。而在2023年，中国市场的咖啡业务增速仅为低个位数，低于全球平均值。

与此同时，消费者在咖啡品类上也有了更多选择：瑞幸、库迪等卷到9.9元/杯的现磨咖啡不仅价格便宜，而且门店扩张到大街小巷，线上线下均方便购买；三得利、农夫山泉、娃哈哈等品牌推出的即饮咖啡，也在货架上与速溶咖啡争夺席位。

中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示，速溶咖啡属于咖啡品类中的入门产品。“中国咖啡市场经过30多年的发展，咖啡消费人群的专业度也在不断提升，速溶咖啡市场份额的下降意味着整个中国咖啡消费市场的产业结构在提升。”