变态...

变态...又到一年清明时节，知名侨乡海南文昌迎来很多海外乡亲回乡祭祖。团聚之时，家乡的亲人会置办一场丰盛的宴席。此时，铁锅矩阵“村宴”就成为文昌乡间一道特色的风景，人们在热闹的宴席中叙亲情、话乡谊。

“大盘盛得满满的，冒着尖，飘着热腾腾的香气。一眼望去，烩杂菜赤红金碧黑白，色味光鲜香气俱全。”文昌本土美食作家李子在其《风味文昌》一书中描绘这道文昌人味觉记忆深处的菜，“这一道‘全家福’，融合了团团圆圆，如意吉祥的幸福寓意，充满了喜气洋洋的淳朴的乡土气息。”

乡村师傅符致冠介绍，文昌三面临海，盛产各种海鲜，在龙楼镇一带的乡村宴席，常见大龙虾、膏蟹、鱼肚等菜式，而在侨胞居多的会文镇、迈号镇等，偏爱“咖喱芋”，由咖喱粉和椰子粉、牛奶调制而成的汤汁堪称一绝。

公期是当地人供奉神灵和先祖的重要时刻，有祈福平安之意。完成公期仪式后，“吃公期”是重头戏。家家户户宴请亲朋好友团聚，鞭炮声不绝于耳，热闹程度堪比春节。文昌龙楼镇航天社区居民黄瑜说，通常宾客们会携带礼物赴约而来，众人一起品尝当地美食、畅叙情谊，“公期”这一独特的印记和奇妙的味道，丰富了文昌人的味蕾与情感。

开席时，作为头盘菜端上餐桌的，一定是文昌人津津乐道的“全家福”。“全家福”食材用料多达二十余种，有五花肉、鱿鱼干、鲜虾仔、腊肠、猪肚、红萝卜、荷兰豆、菜花、芹菜、洋葱、黑木耳、腐竹等。

林道武告诉记者，文昌人讲究团圆，最爱热闹和相聚，每逢海外亲戚返乡、婚嫁、升学、公期等，当地家庭都会张罗宴席，款待亲朋好友。

为何文昌乡村宴席上会有“咖喱芋”？“有可能是侨胞返乡探亲，将东南亚地区的特色美食带回，当地人按本地饮食习惯加以改良后，成就了文昌这道特色菜。”符致冠说，当地人将华侨带回的咖喱与美味芋头结合，成为远离故乡的游子挥之不去的乡愁，不少侨胞回乡吃席都会指定这道菜。

团聚之日，大席上的美味高度集中了文昌当地乡土特色，诸如“全家福”“文昌鸡”“醲肉”“脆皮乳猪”“红焖老羊”“八宝饭”等，以及丰俭由人的各式海鲜，不在话下。

“我堂叔是马来西亚侨胞，每次堂叔回到文昌，家族都会设宴席，20几桌肯定会有。”文昌本地大厨林道武说，文昌当地人素有“下南洋”的传统，村民大多有侨居在海外的亲戚，每年不少乡亲会返乡团聚。

“文昌鸡”是海南四大名菜之首，白斩做法的文昌鸡肉质滑嫩、皮薄骨酥、肥而不腻，是不少海外侨胞牵肠挂肚的家乡味；“醲肉”用土灶、大铁锅和柴火焖炖而成，外皮连带肥腩入口，糯而香滑；脆皮烤乳猪选材于当地土家猪，烤制之前去骨，刚出炉皮脆肉嫩，唇齿留香。

“村宴”的场面热火朝天。椰子树下，十几口柴火土灶大铁锅依次排开，厨师们一人一锅忙碌开来。热锅下油，猛火快攻，备菜入锅，翻炒不断，香气与油烟散发，一道道色香味俱全的特色乡土菜肴依次出锅。